QUERIDOS LECTORES DIGITALES: de estos temas ya les habìa comentado en  algnos de mis articulos anteriores ahora les Va :Como se cata el Vino, en pocas actividades del ser humano intervienen potrencialidades sensoriales, tantos efectos ambientales,tal cantidad de sustratos culturales, como en la bebida.De ahì a que a la hor de degustar un Vino, debemos tener presentes esos mecanismos que nos permiten gozar de la bebida por exelencia del vino no se trata de beber a excesos sino de catar aprender a distinguir de un vino de otro, Quièn aprecia las bondades del Vino se acerca a los Misterios de la naturaleza y del arte, porquue ciertamente el vino es el producto de ambos,

La Vista; La Vista juega un papel primordial en la degustaciòn y para ello es necesario:tener la botella bien visible, nunca tapada con servilletas u otras decoraciones,la copa debe ser transparente y sin adornos,para apreciar perfectamente el color del Vino se debe alzar la copa y ponerla  acontraluz.

Los consejos  anteriores y un agradable ambiente son las condiciones primeras y màs necesarias para una buena degustaciòn,

Como decìamos,la vista es el primer sentido que se aplica,los Vinos Tintos,cuàndo  son jòvenes,generalmente tienen un clor viloleta,luego Rubì y cuando tienen mucha edad alcanzan un color terracota, por otra parte, un Tinto con tonos opacos, azulados o amarillentos indicarà que se ha manipulado quìmicamente o que està en oplena decadencia.Un Blanco con amarillos rojizos o tonos castaños,indicarà que se ha oxidado en exceso y està maderizado,los Vinos blancos pueden ser casi descoloridos,pasando por un verde pàlido,hasta alcanzar en algunos casos un color dorado.

Los Vinos rosados-poco consumidos en este paìs chile-van de un color ligeramente naranja hasta el rojo pàlido,Otro factor que se aprecia por la vista es la brillante<z,un Vino opaco es generalmente sinònimo de producto alterado o enfermo.

EL Olfato:Para poder percibir el aroma  y bouquet del del vino,la copa no debe llenarse màs allà de dos tercios.,asì permitirà que los  vapores aromàticos desprendidos por el Vino puedan acumularse en la parte libre de la copa,pudièndose olerlos con facilidad.

El olor de Llos Vinos jòvenes se denomina aroma, producido por una  mezcla del aroma original del cepaje, y el aroma secundario de la fermentaciòn,que es el olor vinoso, cada cepa tiene su propio aroma,el que con un poco de pràctica es posible distinguir,sì èste es neutral se denomina "vinoso" y si es distinguible "varietal" el bouquet en cambio, es el olor que proviene del emvejecimiento del Vino en barricas de madera,el que adquiere aromas evolucionados y de mayor complejidad, son innumerables los factores que determinan el bouquet de un Vino, el tipo de barrica en que fuè emvejecido,los años de guarda, el proceso de vitivinificaciòn etc.

El Gusto:Despuès de ver y oler el Vino,hay que probarlo,primero es necesario sorber un apequeña cantidad y repartirla completamente en la lengua,con esto se comprueba cuàn àcido,dulce seco o astringente ès.

La Mayorìa de los Vinos entregan su verdadera caracterìstica cuando se pruebn por segunda vez,debido a su complejidad.

otro factor importante que se aprecia a travèz del gusto es la persistencia,esto es seguir percibiendo las caracterìsticas del Vino despuès xc de haberlo tragado.

cuando un Vino se siente astringente y amargo,casi con seguridad es debido al tanino, componente orgànico del Vino al que se debe gran parte del sabor, sin embargo, con el emvejecimiento de los Vinos los sabores tàninos suavizan y se funden.

El Tacto y El Oido:Estos sentidos ,aunque menos apreciados,son igualmente importantes,El tacto permite distinguir las sensaciones de liquidez,grozor y peso de un Vino en la boca,lo que se  deniomina "cuerpo"Esto,sumado a la sensaciòn tèrmica (temperatura del Vino),otorga la sencsaciòn final del consumidor.

El Oìdo es elq ue nos prepara para la degustaciòn,luego de Oìr el descorche y el borbotear del Vino sobre la copa.-