A esta hora, da hambre, jajaja, mil gracias por la receta!

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Siendo mi especialidad, la degustación del Gulyas, debo advertir que el Gulyas Húngaro no lleva cáscaras de limón, pienso que existe una confusión con el postre también húngaro Somloi Galuska, del cual también me declaro aficionado.

El gulyas es una sopa muy espesa que lleva muchos ingredientes, pero su sabor característico se lo da la páprika en polvo, del cual se puede sustituir por merquén, claro que mezclado con aji de color (por lo fuerte) queda bastante bien, si encuentran crema de paprika o crema de gluyas la cosa mejora radicalmente, pero desgraciadamente estos condimentos no se venden comercialmente aqui. Este plato también lleva muchos vegetales, desgraciadamente en Chile el pimentón dulce húngaro (èdes páprika) no es muy conocido, existen plantaciones en el sur, pero no se encuentra fácilmente, lo cual es una lastima, pero le pueden colocar, cebollines, apio, pimentón, etc.

La preparación de un buen Gulyas debe incluir una marmita de hierro y se hace con fuego de leña y con mucha paciencia pero el resultado vale la pena, cuando se sirve se le puede agregar crema de leche agria a gusto, existen unas almas poco respetuosas de las tradiciones que reemplazan la grasa con aceite, incluso de oliva y usan crema agria Light, pero tienen que tener en cuenta que este es un plato de guerreros de las estepas, de atletas y de esforzados agricultores y no de esos “cuenta calorías” que hacen insípido todo lo rico.

Yo que adoro la buena cocina, disfruté leyendo éste artículo.  Pero me quedó la dudo con respecto a la cáscara de limón y la marmita de hierro de la que habla Pedro Véliz. ...Debe ser una maravila probar este asunto bien preparado..ah! dime cómo preparas las albóndigas de sémola?

Gracias Adolfo!

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.:.La vida es una enfermedad de transmisión sexual.:.

1.- Estimado Pedro : agradezco tu comentario y aporte . El arte culinario , sea este practicado por aficionados o profesionales , posibilita innumerables variaciones sobre un mismo tema . No es inflexible , ni hay dogmas . Imaginación y creatividad han sido y seguirán siendo la fuente de nuevas recetas . Abundan las recetas de Gulyás Hus . He preparado variaciones con pavo , cerdo , caballo , pecado y jibia . No es Gulyás , pero queda rico , a decir de los comensales .

Sin embargo , publiqué esta receta , motivado  por la parte histórica . Muchas recetas tienen su origen en algún acontecimiento histórico , o a consecuencia de él . Es el caso de la SUPPA PAVESE , que me motivó a leer un episodio histórico desconocido para mí . ¿ Qué recetario tenían los europeos antes del descubrimiento de América ? Sin papas , sin maiz , sin pimientos , etc.. Fome , muy fome . La Revolución Francesa fué desencadenada , entre otros , por las sucesivas malas cosechas de trigo y la subsiguiente hambruna . El 90 % der la alimentación de los pobres de Paris consistía en pan .

Sobre la papa se cuenta un simpático episodio . Al percatarse que los campesinos prusianos eran reacios a cultivar la papa , Federico El Grande de Prusia ordenó sembrar papas y  dispuso guardias para esos sembradíos . Conocedor de la psiquis de su pueblo , logró con ello despertar el interés de los campesinos y luego generalizar el cultivo . Cocidas , fritas , doradas , en albóndigas , ñoquis , etc.. son hoy patrimonio gastrnómico europeo y mundial .

2.- Claudia y Ghiita , niñas queridas . Gracias por sus alabanzas . La cáscara de limón es optativa , le da un toque , pero pueden suprimirla . Pedro acotó certeramente que es recomendable usar una buena marmita de fierro , gruesa y contundente .  Si no la tienen , pueden salvarse con un tostador o una plancha de esas que traen las cocinas para  freir a la plancha . Yo me traje unas ollas ESSEN de Argentina . Son maravillosas hasta para cocer pan . Buscaré la receta de las albódigas de sémola .

Mi cordial saludo para Claudia , Ghiita y Pedro .

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adolfo wagner

Se oye bastante apetitoso, pero, ¿es posible reemplazar (o eliminar) la manteca de cerdo por algo similar como mantequilla o margarina? Sé que no quedará como lo preparaban los húngaros, pero en este momento siempre trato de buscar alternativas un poco mas saludables. Gracias mil por la receta.

Saludos cordiales.

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Prensa Libre!

http://www.nyn.cl

Suena delicioso......

tenia entendido lo mismo que comento Pedro Veliz

sin embargo ambas versiones son muy buenas, ademas nada como el toque personal

me gusta con yoghurt natural

muy tipico de europa oriental o Eurasia son los platos de carne de cordero con yoghurt

como los doner kebabs turcos, otra especialidad que recomiendo probar

Muchas gracias sr Wagner por comartir esta receta.

Drakkar